鱼的家常做法(鲫鱼的家常做法)
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本文目录
鱼的家常做法,配方和步骤很详细
步骤/方式一
一条鲤鱼处理干净 ，沥干水分切成小块
步骤/方式二
准备黄豆芽100克，做法放入清水中抓洗干净备用 。家常鲫鱼
步骤/方式三
准备洋葱一个 ，做法切成圈备用 。家常鲫鱼
步骤/方式四
鱼块中加入食盐2克 ，做法鸡精2克，家常鲫鱼五香粉1克，胡椒粉1克 ，料酒5克去腥，老抽2克提色 ，白糖少许提鲜，抓拌均匀 。
步骤/方式五
再加入干淀粉20克 ，使鱼块均匀裹上淀粉 ，锁住鱼身上的水分 ，保持鲜嫩的口感 ，静置腌制10分钟
步骤/方式六
适量辣椒切段
步骤/方式七
适量小香芹切段备用
步骤/方式八
准备生姜一块 ，切成片 。准备大蒜几粒拍散 ，准备葱白一段，切成马蹄片 ，放在同一个盆中 ，再加入八角2粒，青花椒一小缀 ，干辣椒一小把备用。
步骤/方式九
锅内烧油 ，油温升至5成热 ，油面轻微冒烟时 ，把腌好的鱼块依次下入锅中，不停晃动锅 ，防止鱼块粘在锅底
步骤/方式十
鱼块炸金黄捞出
步骤/方式十一
锅内再烧油，油烧热以后 ，倒入姜、蒜等小料 ，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克、豆瓣酱5克 ，把酱料炒散、炒出红油
步骤/方式十二
倒入小米椒 、线椒 ，转中火炒至断生 ，倒入芹菜段 、黄豆芽翻炒1分钟左右 ，炒至断生以后 ，从锅边淋入适量清水。
步骤/方式十三
水烧开后 ，开始调味 ：加入食盐3克，鸡精1克 ，生抽5克，老抽2克提色，搅拌化开调料 ，把炸好的鱼块放入锅中，开小火煨5分钟 ，让鱼块吸收汤汁入味。
步骤/方式十四
5分钟以后，汤汁已经收浓 ，在锅中淋入少许明油提亮色泽 ，这时即可关火
家常鱼的做法
用料
草鱼2斤4量
酸姜 、酸辣椒
葱 、姜 、蒜
芹菜 、蒜苗
麻辣鱼佐料
白糖
醋
料酒
步骤1
鱼洗干净后撒盐和匀，放旁边
步骤2
酸姜酸辣椒切好备用
步骤3
葱切段
步骤4
两根芹菜 ，两根蒜苗切段
步骤5
姜切厚片，蒜不切
步骤6
备好调料
步骤7
猪油下锅
步骤8
加入姜蒜 ，小火微煎 ，再加入酸姜 、酸辣椒
步骤9
再中火加入麻辣鱼佐料（吃得不辣的话可以只放半包哈）炒香 ，加适量盐 、白糖，自制豆瓣酱，稍微炒一会儿 ，加水
步骤10
加水煮开，熬煮一会儿
步骤11
把刚刚盐腌制的鱼洗一下 ，可以除掉部分鱼腥味 ，洗好简单沥干后加入盐 、醋 、料酒腌制
步骤12
鱼下锅开始煮
步骤13
可以加入适量的豆腐或者豆芽一起煮
步骤14
加入之前准备的芹菜 、蒜苗 。也可再加入适量胡椒粉
步骤15
撒上葱段
怎样做鱼好吃家常做法
主料
鱼1块
辅料
大蒜2根
红辣椒5个
调料
植物油10g
盐3g
生抽1勺
1.青鱼剖好切块 ，不要洗，打花刀放盐腌渍5-6天 ，每天翻拌 。
2.洗干净的鱼块用厨房用纸吸干水分 。
3.热锅滚油放姜片、少许盐 ，放入鱼块大火炸 。
4.翻面炸出来金黄色。
5.加入开水末过鱼块 。
6.大火煮至汤汁成牛奶色放入红辣椒 、大蒜末。
7.发盐 、生抽 、老抽调味 ，加入大蒜叶，收汁
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